Όταν βρεθείτε στους Παξούς, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε την Παστιτσάδα, το απόλυτο πιάτο των Ιονίων Νήσων. Και επειδή σίγουρα θα μαγευτείτε από την πλούσια γεύση της, «κλέψαμε» τη συνταγή από τη γιαγιά, ώστε να μπορείτε να την αναδημιουργήσετε όποτε θέλετε! Απλά θυμηθείτε - η πραγματική μαγεία αυτού του πιάτου ζει στο νησί μας.
Τι είναι η Παστιτσάδα;
Η Παστιτσάδα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και εμβληματικά παραδοσιακά πιάτα της Κέρκυρας και των Ιονίων Νήσων. Με τρυφερό βόειο κρέας που μαγειρεύεται αργά σε πλούσια, πικάντικη σάλτσα ντομάτας και σερβίρεται με ζυμαρικά, είναι μια πραγματική γιορτή τολμηρών γεύσεων και βαθιάς γαστρονομικής κληρονομιάς.
Το όνομα του πιάτου, «Pastitsada», προέρχεται από την ιταλική λέξη «pastizzada», που αναφέρεται στο κρέας που ψήνεται σε κρασί και σάλτσα με βάση τα μπαχαρικά. Αυτή η γαστρονομική παράδοση μεταφέρθηκε στην Κέρκυρα από τους Ενετούς, οι οποίοι κυβέρνησαν τα νησιά του Ιονίου από τον 14ο έως τον 18ο αιώνα. Η επιρροή τους διαμόρφωσε την κουζίνα του νησιού σε αυτό που είναι σήμερα — γεμάτη χαρακτήρα, ζεστασιά και γεύση.
Οδηγίες:
- Εποχώστε το βοδινό κρέας Αλατοπιπερώνουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και ροδίζουμε το βοδινό από όλες τις πλευρές για περίπου 6-8 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα για 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, την κανέλα, τις σκελίδες, το μπαχάρι, το κύμινο και τους δύο τύπους πάπρικας. Ανακατέψτε για 1 λεπτό για να απελευθερώσετε τα αρώματα.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για λίγο, ξύνοντας το κάτω μέρος της κατσαρόλας καθώς αρχίζει να κολλάει.
- Επιστρέψτε το βόειο κρέας στην κατσαρόλα με τους χυμούς της. Σβήνουμε πρώτα με κόκκινο κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε ξύδι. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και 150–200 ml νερού. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 1-11⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να δέσει η σάλτσα.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε 5 λίτρα βραστό νερό με 35 g αλατιού. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας για το χρόνο μαγειρέματος.
- Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, Περιχύνουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά.
- Σερβίρουμε τα ζυμαρικά Πασπαλίζουμε με το μοσχάρι και τη σάλτσα και τελειώνουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι.
Πηγή: ΜΙΣΚΟ
(Προσαρμοσμένο και μεταφρασμένο για τους λάτρεις του φαγητού των Παξών!)
