Quando ti trovi a Paxos, devi assolutamente provare Pastitsada, il piatto finale delle Isole Ionie. E poiché rimarrai sicuramente incantato dal suo sapore ricco, abbiamo "rubato" la ricetta alla nonna in modo da poterla ricreare ogni volta che lo desideri! Basta ricordare che la vera magia di questo piatto vive sulla nostra isola.
Che cosa è Pastitsada?
Pastitsada è uno dei piatti tradizionali più amati e iconici di Corfù e delle Isole Ionie. Caratterizzato da tenera carne di manzo cotta lentamente in una salsa di pomodoro ricca e speziata e servita con pasta, è una vera festa di sapori audaci e un profondo patrimonio culinario.
Il nome del piatto, "Pastitsada", deriva dalla parola italiana "pastizzada", che si riferisce alla carne brasata in una salsa a base di vino e spezie. Questa tradizione culinaria è stata portata a Corfù dai veneziani, che hanno governato le isole Ionie dal XIV al XVIII secolo. La loro influenza ha trasformato la cucina dell'isola in quella che è oggi, piena di carattere, calore e sapore.
Istruzioni:
- Condisci la carne di manzo con sale e pepe. In una pentola capiente, scaldare 4-5 cucchiai di olio d'oliva e far rosolare la carne su tutti i lati per circa 6-8 minuti. Togliere e mettere da parte.
- Soffriggere le cipolle nella stessa pentola per 2-3 minuti fino a quando non sarà morbido. Aggiungere aglio, cannella, chiodi di garofano, pimento, cumino, ed entrambi i tipi di paprika. Mescolare per 1 minuto per rilasciare gli aromi.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere brevemente, raschiando il fondo della pentola mentre inizia ad attaccarsi.
- Restituisci il manzo alla pentola con i suoi succhi. Sfumare prima con il vino rosso, poi aggiungere l'aceto. Lasciate evaporare l'alcool.
- Aggiungere i pomodori grattugiati, zucchero, sale, pepe e 150–200 ml di acqua. Mescolare bene, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per 1-11⁄2 ore, fino a quando la carne di manzo è tenera e la salsa si addensa.
- Cuocere la pasta in 5 litri di acqua bollente con 35 g di sale. Seguire le istruzioni sulla confezione per il tempo di cottura.
- Scolare la pasta, irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolare delicatamente.
- Servire la pasta Condita con carne di manzo e salsa, e terminare con formaggio kefalotyri grattugiato.
Fonte: MISKO
(Adattato e tradotto per i nostri amanti del cibo Paxos!)
